PENNE CAROTE E SPINACI

Che ne dite di una ricetta colorata e fresca, in procinto dell'estate?

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di penne lisce
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 cipolla
• 2 carote
• 100 g di spinaci
• mozzarella passita (o qualsiasi altro formaggio a pasta filata)
• formaggio grattugiato 

Procedimento:

Soffriggete in 4 cucchiai di olio d'oliva lo spicchio d'aglio e la cipolla. Aggiungete le carote tagliate a listarelle e poi, alla fine, gli spinaci lessati in precendenza. Salate e pepate a piacere.

Scolate la pasta e conditela con le verdure. Spolverate con del formaggio grattugiato e dei dadini di mozzarella passita.