CANNELLONI ALLEGRIA

Ingredienti per quattro persone:

• 16 cannelloni         
• uno spicchio d'aglio         
• 1/2 cipolla         
• 1 peperone
• 1 melanzana         
• 100 g di carne di vitello
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Tagliate a listarelle il peperone e la melanzana e fateli rosolare con due cucchiai di olio extravergine d'oliva insieme allo spicchio d'aglio e alla cipolla triturata. Aggiungete poi la carne di vitello precedentemente ridotta a cubetti. A fine cottura unite il Parmigiano, un pizzico di sale, del pepe e una spolverata di prezzemolo.

A parte, in un altro pentolino, preparate della besciamella con:

• 40 g di burro         
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bicchiere di latte         
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Fate sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungete il cucchiaio di farina. Poi, un poco alla volta, unite il bicchiere di latte. Quando la crema si sarà addensata, spegnete e mantecate con il Parmigiano. Infine aromatizzate la besciamella con della noce moscata.

Farcite i cannelloni con il ripieno, disponeteli in una pirofila e ricopriteli con la besciamella calda.

Consigli:

- Potete sostituire la carne di vitello con della carne di maiale.

- Se il ripieno durante la cottura tende ad asciugare, potete bagnarlo con del brodo.